PRÉPARATION

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C) (320 °F (160 °C) en altitude).

Laver l’extérieur de la citrouille pour enlever toute saleté. Couper le haut de la citrouille à 5 à 7,5 cm (2 ou 3 pouces) autour de la tige. Retirer les graines et la membrane blanchâtre de la citrouille. Réserver et faire griller les graines pour la garniture (ou le goûter), au choix.

Frotter l’intérieur de la citrouille avec de l’huile, du sel et du poivre.

Placer la citrouille dans un plat allant au four et faire rôtir pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tendre.

Préparer le quinoa en faisant bouillir 500 ml (2 tasses) de bouillon salé et en y incorporant le quinoa. Lorsque le bouillon revient à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser cuire jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes.

Mettre le riz sauvage dans 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon et une pincée de sel dans une casserole. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la plupart des grains se soient ouverts, soit environ 40 minutes.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter l’huile.

Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri en dés et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit 5 minutes de plus.

Retirer du feu et ajouter la cannelle, les clous de girofle, le zeste d’orange, le sel et le poivre.

Mélanger les légumes sautés assaisonnés avec le quinoa et le riz sauvage préparés. Incorporer les fruits secs et les miettes de biscuits. Ajouter jusqu’à 125 ml (1/2 tasses) de bouillon de légumes pour humidifier la garniture.

Remplir la citrouille rôtie avec la garniture et le faire rôtir pendant 30 minutes à 350 °F (180 °C).