PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Frotter l’ail avec 15 ml (1 c. à table) d’huile et le placer sur la même plaque de cuisson.

Faire rôtir l’ail pendant 30 minutes avant de le retirer, puis réserver.

Faire rôtir la courge pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, la retirer du four et la réserver.

Faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire cuire pendant 5 minutes.

Retirer la chaire de la courge et peler l’ail rôti en le pressant et mettre dans la casserole en remuant pour mélanger. Ajouter le bouillon et le sel.

Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 à 30 minutes.

Verser la soupe cuite dans le mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

Remettre la soupe dans une casserole propre, verser utilisant de l’eau, du lait ou du bouillon pour diluer jusqu’à la consistance souhaitée.

Faire chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter 23 ml (1,5 c. à table) de beurre et le faire fondre. Ajouter les feuilles de sauge et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre soit légèrement bruni (attention à ne pas le brûler).

Au moment de servir, garnir la soupe avec le beurre brun, la sauge et le fromage de chèvre émietté.